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从能源节约、加工效率的角度考虑,多种原料同锅预熟时,可以将所有原料一起进行预熟处理。
效率
原料
节约
发布时间:
2024-07-04 12:30:33
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1.
原料在进行水锅预熟时,从节约的角度讲,水量要小,能基本没过原料即可。
2.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
3.
水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
4.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
5.
植物性原料通过预熟加工可以去除原料中的( )。 选项: A、草酸植酸 B、腥臊异味
6.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
7.
油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
8.
.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项: A:正确; B:错误
9.
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
10.
盐局菜品时,原料要进行()处理。(1分) 选项: A:包裹密封 B:预熟处理 C:焯水处理 D:改刀处理
11.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( )处理。 选项: A、预熟 B、焯水
12.
盐煽菜品时,原料要进行()处理。 选项: A、A包裹密封 B、B预熟 C、C焯水 D、D改刀
13.
( )久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 选项: A:正确 B:错误
14.
下列选项中( 的方法有:冷水预熟处理法和沸水预熟法。 选项:A、水预熟处理B、预熟处理法C、热水处理法D、熟处理
15.
预熟加工是指为了使烹饪原料的品质达到高度统一,需要针对菜肴中涉及到的部分原料进行提前加工,以期达到不同原料同时成熟的最佳效果。
16.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
17.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料( )的方法。 选项: A:成熟 B:脆嫩 C:酥烂
18.
油加热预熟法的种类主要有__预熟处理法和__预熟处理法。
19.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
20.
味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()水锅。 选项: A、沸 B、温 C、凉 D、热
21.
盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料的本味、香味和卫生。 选项:A.包裹密封B.预熟处理C.焯水处理D.改刀处理
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