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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
A:油
B:汤
C:煎
D:烤
是将
制法
发布时间:
2024-07-04 15:21:24
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1.
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。 选项: A.油泡、爆炒、炸、煲熟 B.煲熟、爆炒 C.油泡、炸、煲熟 D.爆炒、油泡
2.
焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的()。 选项:A:火候B:色泽C:形状D:火候和色泽
3.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项:A、正确B、错误
4.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
5.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
6.
将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
7.
中国大学MOOC: 大块肉类焖制前,应用热油将原料四周煎上色,使原料表层结成硬壳,以便保持水分。
8.
.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项: A:正确; B:错误
9.
啤酒鱼、茅台鸡运用() 选项: A、生醉法 B、熟醉法 C、腌制法 D、焖制法
10.
()是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。 选项: A、烧 B、烩 C、焖 D、煮
11.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
12.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
13.
适用于腥臊气味重、体积大的动物性原料的预熟处理法是( ) 选项: A、高温(走油)预熟处理法 B、低温(焐油)预熟处理法 C、冷水预熟处理法 D、沸水预熟处理法
14.
下列选项中常用的烹饪方法包括( )。选项: A:炸、爆 B:烤、煎 C:炒、煮 D:炖、焖、蒸
15.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”
16.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”
17.
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 选项: A、焯煮 B、扒制 C、焖制 D、煨制
18.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。 选项: A、对 B、错
19.
油加热() 是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法B、高油温处理法C、低油温处理法D、滑油法
20.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。选项: A:对 B:错
21.
题目162黄焖鸡翅在焖制前需要将鸡翅腌渍后再焖制。
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