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用油加热预熟法处理原料时,涨发鱼肚宜采用(),制作虎皮类菜肴宜采用()。
采用
虎皮
鱼肚
发布时间:
2024-07-04 15:15:47
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5.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( )处理。 选项: A、预熟 B、焯水
6.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
7.
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8.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
9.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
10.
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。 选项: A、久蒸预熟处理法; B、速蒸预熟处理法; C、足汽速蒸处理法; D、汽导热预熟处理
11.
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。( )选项: A:对 B:错
12.
题目84 下列菜肴一般采用蒸汽预熟法的是( )。 A. 油淋仔鸡B. 香酥鸡
13.
智慧职教: 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料( )的方法。
14.
油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
15.
水加热预熟法分为两种,它们是冷水预熟和()。 选项:A:沸水预熟B:温水预熟C:热水预熟
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