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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0)
选项:
A:油
B:汤
C:煎
D:烤
是将
再制
制法
发布时间:
2024-07-04 12:29:41
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1.
熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。 选项: A:上浆 B:刀技加工 C:勾芡淋油 D:烹制调味
2.
.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项: A:正确; B:错误
3.
盐煽菜品时,原料要进行()处理。 选项: A、A包裹密封 B、B预熟 C、C焯水 D、D改刀
4.
油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。 选项: A: 高油温 B: 烙油 C: 滑油 D: 油淋
5.
[单选] 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A . A、预熟处理法;B . B、高油温处理法;C . C、低油温处理法;D . D、滑油法
6.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
7.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
8.
1.初步熟处理的关键是()。 选项: A、选择合适的熟处理方法 B、刀工成型 C、选料 D、原料加工
9.
初步熟处理的关键是( )。选项: A:原料加工; B:根据原料情况掌握加热; C:刀工成形; D:选料
10.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
11.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项:A、正确B、错误
12.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项: A:正确 B:错误
13.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
14.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
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