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原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。
选项:
A:正确;
B:错误
加热
原料
调味
发布时间:
2024-07-04 16:06:46
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1.
根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。 选项: A、补充 B、淋汁 C、基本 D、正式
2.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
3.
烹调后调味又称辅助调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:正确; B:错误
4.
菜肴的决定性调味阶段是调味的()阶段。A.原料加热前的调味B.原料加热过程中的调味C.原料加热后的调味D.上述三种都可以
5.
生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项: A:正确 B:错误
6.
烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。选项: A:正确; B:错误
7.
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为( )A、定性调味B、基本调味C、辅助调味D、调味
8.
酒是生醉的主要调味品之一,通过酒和其它调味品的混合作用( )。 A: 赋予原料酒味 B: 使原料成“熟”
9.
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。? 错误|正确
10.
酒是生醉的主要调味品之一,通过酒和其它调味品的混合作用( )。 选项: A、赋予原料酒味 B、使原料成“熟”
11.
醉的主要调味品是酒,通过酒和其它调味品的混合作用使原料成“熟”。
12.
烹调前调味又称______。 选项: A、正式调味 B、基本调味 C、补充调味 D、辅助调味
13.
水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法
14.
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的阔算量和吸附量。选项: A:正确; B:错误
15.
调料又称_________ 选项: A、调味品、调味原料 B、调味香料 C、固体调料、液体调料 D、动物调料、植物调料
16.
根据调味目的需要烹调后调味,又分为补充调味和( )两种方法。 选项:A、腌渍调味B、确定调味C、有卤汁调味D、上浆过程中调味
17.
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
18.
烹调中所使用的调料又称( )。 选项: A、调味品,调味原料 B、调味香料 C、固体调料,液体调料 D、动物调料,植物调料
19.
通常情况下,原料在蒸制过程中进行调味。? 错误|正确
20.
通常情况下,原料在蒸制过程中进行调味。选项: A:正确; B:错误
21.
( )炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。 选项: A:正确 B:错误
22.
调味品投放顺序不同,影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。选项: A:味型; B:风味; C:火候; D:调味品
23.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
24.
(判断题)菜肴在调味时,应尽量掩盖原料的异味,突出原料的本味。( ) 选项: A:正确 B:错误
25.
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 A 正确 B 错误
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