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通常情况下,原料在蒸制过程中进行调味。? 错误|正确
过程中
通常情况下
调味
发布时间:
2024-05-12 00:10:51
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1.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。选项: A:正确; B:错误
2.
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。 选项: A:正确; B:错误
3.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
4.
炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。选项: A:正确; B:错误
5.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。? 正确|错误
6.
红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 选项: A、有色调味品 B、面酱
7.
根据原料的质地、形状、大小、容器等,蒸制的时间基本相同。选项: A:正确; B:错误
8.
题目32红爆是指在爆制菜肴调味过程中添加( )进行调味。 A. 有色调味品B. 面酱
9.
蒸制质地较嫩的原料要用()
10.
调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的阔算量和吸附量。选项: A:正确; B:错误
11.
(判断题)菜肴在调味时,应尽量掩盖原料的异味,突出原料的本味。( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
酒精发酵中原料蒸煮设备通常采用锥形蒸煮锅,采用间歇蒸煮工艺。选项: A:正确; B:错误
13.
熟甜味馅的制作包括的工艺程序有( )A、选料B、洗泡C、蒸煮D、制泥茸E、炒制调味
14.
生产大曲的原料需要先蒸煮。选项: A:正确; B:错误
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