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根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为()调味和确定调味两神。
选项:
A:补充
B:淋汁
C:基本
D:正式
加热
原料
调味
发布时间:
2024-07-04 16:06:46
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1.
原料加热成熟后对原料进行的调味,分为基本调味和正式调味两种。选项: A:正确; B:错误
2.
烹调后调味又称( )调味,就是在原料加热成熟后对原料进行调味。选项: A:基本 B:辅助 C:正式 D:兑汁
3.
根据调味目的需要烹调后调味,又分为补充调味和( )两种方法。 选项:A、腌渍调味B、确定调味C、有卤汁调味D、上浆过程中调味
4.
烹调前调味又称______。 选项: A、正式调味 B、基本调味 C、补充调味 D、辅助调味
5.
烹调加热后调味又称补充调味和( )。 选项:A、佐餐调味B、渗透调味C、合成调味D、辅助调味
6.
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为( )A、定性调味B、基本调味C、辅助调味D、调味
7.
以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中,准确的是()。A、属于加热后调味B、需要腌制C、烹制加味D、运用淋汁方法
8.
调料又称_________ 选项: A、调味品、调味原料 B、调味香料 C、固体调料、液体调料 D、动物调料、植物调料
9.
烹调过程中调味分为三个阶段:烹调前调味、烹调中调味、烹调后调味。烹调前调味又称为()。 选项:A、初期调味或基本调味B、超前调味或定型调味C、初期调味或辅助调味D、超前调味或基本调味
10.
把原料用以酒为主的调味汁浸渍或直接用酒浸渍,食用时在调味成菜的制作烹调方法称为( )。 选项: A:泡 B:炝 C:腌 D:醉
11.
生炝是将原料经过预加热成熟后再加入调味料入味成菜的一种方法。 选项: A:正确 B:错误
12.
调味的目的是为了确定和改善菜肴的味道,通过调味料的运用掩盖原料的自身味道,赋予菜肴新的滋味。
13.
酒是生醉的主要调味品之一,通过酒和其它调味品的混合作用( )。 选项: A、赋予原料酒味 B、使原料成“熟”
14.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
15.
烹调后调味简称为烹后调,属于( )。 选项: A、补充性调味 B、确定性调味
16.
千岛汁在烹饪中主要用于( )。选项: A:热菜调味 B:蛋糕调味 C:中点调味 D:蔬菜色拉调味
17.
原料在炖制开始时,即可放咸味调味品调味。? 错误|正确
18.
菜肴调味形式中,()是调味的最终目的。 选项: A、确定口味 B、调味方法 C、增加香味 D、味型分类
19.
醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
20.
烹调中调味又称为( ),这个过程可以确定菜肴的基本味道。 选项: A、基础性调味 B、确定性调味
21.
根据当前调味酒的来源,调味酒又可分为
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