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烹调中所使用的调料又称( )。
选项:
A:调味品,调味原料
B:调味香料
C:固体调料,液体调料
D:动物调料,植物调料
调味品
调味
调料
发布时间:
2024-07-04 16:24:07
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1.
下列关于调味料的说法不正确的是()。 选项: A、食盐属于咸味调料 B、食醋属于酸味调味品 C、蚝油属于咸味调料 D、酒属于调香料
2.
下列关于调味料的说法不正确的是()。 选项: A、食盐属于咸味调料 B、食醋属于酸味调味品 C、蚝油属于成昧调料 D、酒属于调香料
3.
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和( )进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。 选项: A:各种调料 B:工艺程序 C:配料与主料 D:调料的次序和加热时间
4.
醉是将鲜活原料放入容器中,加用酒和调料制成的调味液腌渍,使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。()
5.
制作油醋汁时,用到的酸性调料只能时醋类调料。( )选项: A:对 B:错
6.
运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 选项: A、辅助调味法 B、增香调味法 C、除腥调香法 D、加热增香法
7.
西餐菜肴的特点( )。选项: A:取材丰富,用料讲究 B:调料,香料品种繁多 C:烹调方法独特 D:搭配丰富,营养均衡
8.
主料.( C )和调料成本是饮食产品成本的三要素。 选项: A:原料 B:油料 C:配料 D:香料
9.
药膳组成 药膳组成 选项: A:中药与食物 B:西药与食物 C:中药、食物与调料 D:食物与调料 E:中药与西药
10.
10.药膳的组成是 选项: A:A中药与食物 B:B西药与食物 C:C中药、食物与调料 D:D食物与调料 E:E低盐膳食
11.
调料成本控制的难点在于难以
12.
主辅原料组配是指菜肴中有主料和( )。 选项: A、调料 B、配料
13.
菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。 选项: A、程序 B、数量 C、口味 D、重量
14.
酥油茶的调料包括哪一些?
15.
生活中做菜时,常用四大调料,人们称之为“调味四君子”,它们是指()。 A: 葱 B: 姜 C: 蒜 D: 花椒 E: 紫苏叶
16.
酥油茶的调料包括哪一些?
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