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里脊
发布时间:
2024-05-09 11:25:41
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1.
9、根据分类陈列原则,各种里脊肉,包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。选项: A:正确; B:错误
2.
根据分类陈列原则,各种里脊肉,包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。选项: A:正确; B:错误
3.
使用翻拌法勾芡的菜肴是:() 选项: A、文思豆腐 B、西湖醋鱼 C、青椒里脊丝 D、珊瑚里脊
4.
牛肉中里脊是最嫩的一块肉,里脊又称为()。 选项: A、西冷 B、牛柳 C、牛腩 D、元宝肉
5.
羊的脊前包括里脊和外脊,属于( )
6.
“糖醋里脊”这道菜中的“里脊”需要采用()处理。 选项:A:拍粉拖蛋糊 B:全蛋糊 C:蛋清糊 D:蛋清浆
7.
“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用() 选项: A、A蛋清浆 B、B苏打粉浆 C、C水粉浆 D、D蛋清水粉浆
8.
牛柳又称里脊,主要是指背最长肌
9.
牛柳又称里脊,主要是指背最长肌。A.正确B.错误
10.
牛柳又称里脊,主要是指背最长肌。A.正确B.错误
11.
牛柳又称里脊,是位于脊椎骨内侧一小条嫩肉。
12.
牛里脊的英文单词是( )。 选项: A:tenderloin B:round C:thick flank D:shank
13.
( )蛋清糊多用于软炸类菜肴,如软炸里脊.软炸鱼条等。 选项: A:正确 B:错误
14.
西冷牛排是牛的里脊肉,肉质嫩而多汁。 选项: A:对 B:错
15.
判断题]牛柳又称里脊,主要是指背最长肌。对错 选项: A:正确 B:错误
16.
牛柳:俗称( ),也就是腰大肌。 选项: A、外脊 B、里脊 C、黄瓜条 D、西冷
17.
一般馅心制作选用猪肉的 部位。 选项: A:.里脊 B:.弹子肉 C:.前夹肉 D:.中方肉
18.
抓炒里脊菜肴在烹汁时,锅要凉,火要小。( )选项: A:正确; B:错误
19.
青椒里脊丝滑油温度一般控制在()。 A: 100℃ B: 110℃ C: 120℃ D: 130℃
20.
西冷俗称( ),主要是背最长肌。选项: A:外脊; B:里脊; C:黄瓜条; D:西冷
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