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西冷牛排是牛的里脊肉,肉质嫩而多汁。
选项:
A:对
B:错
里脊
肉质
多汁
发布时间:
2024-05-05 09:17:54
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1.
质地柔软多汁,肉质肥厚的是选项: A:肉质茎 B:草质茎 C:木质茎 D:缠绕茎 E:攀缘茎
2.
豌豆的荚果肉质,以食用嫩荚为主,也可食用豆粒和嫩梢,俗称( )。
3.
肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。选项: A:对 B:错
4.
牛柳:俗称( ),也就是腰大肌。 选项: A、外脊 B、里脊 C、黄瓜条 D、西冷
5.
制作俄式炒牛肉丝,应选用牛里脊肉作为主料。
6.
脂肪对肉的食用品质影响甚大,肌肉内脂肪的多少直接影响肉的( )。选项: A:色泽; B:风味; C:多汁性; D:嫩度
7.
原料肉的品质主要包括( )、嫩度、风味、系水力、多汁性。 选项: A: 肉色 B: 脂肪 C: 糖 D: 谷氨酸
8.
主菜是西餐正餐中最重要的部分,制作讲究,既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值,多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有()。 选项: A、西冷牛排 B、爱尔兰烩羊肉 C、黄油鸡卷 D、烟熏三文鱼
9.
下列中,含脂肪较高的是选项: A:猪肥肉; B:猪里脊肉; C:猪前肘; D:牛五花肉
10.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。 选项: A、肉色 B、脂肪含量 C、蛋白质含量 D、嫩度
11.
嫩肉粉可将肌肉组织部分水解,使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是A、淀粉酶B、蛋白酶C、DNA酶D、脂肪酶
12.
中国大学MOOC: 评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
13.
肥育犊牛生产的牛肉属于高档牛肉,其特点有( )。选项: A:脂肪沉积多; B:柔嫩多汁 ; C:含水量低 ; D:肉质较好
14.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。 选项: A、肉色 B、脂肪含量 C、蛋白质含量 D、嫩度
15.
评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。选项: A:肉色; B:脂肪含量; C:蛋白质含量; D:嫩度
16.
带鱼鳞片退化为体表的银白色膜,因( )而肉质肥嫩鲜美。 选项: A、高脂 B、低脂 C、高蛋白 D、富含维生素
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