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炸制体积小,易成熟原料,油温要高。
选项:
A:正确;
B:错误
体积小
油温
发布时间:
2024-05-18 15:00:14
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1.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
2.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
3.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
4.
中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
5.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
6.
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( )选项: A:正确; B:错误
7.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
8.
炸制拔丝菜的原料时应掌握好油温,根茎类原料需要的( )油温为宜。 选项: A、四成热 B、五成热 C、六成热 D、七成热
9.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
10.
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。选项: A:90-140℃; B:120-140℃; C:100-140℃ ; D: 90-160℃
11.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
12.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
13.
原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。选项: A:正确; B:错误
14.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
15.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
16.
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。 选项: A、时间过长 B、时间过短 C、油温过高 D、油温过低
17.
“炸”即将油烧至预定温度,使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。选项: A:正确; B:错误
18.
炸制雀巢时不需拍粉,直接炸制。()选项: A:正确; B:错误
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