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炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( )
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-07-04 15:22:29
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1.
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( ) 选项: A:正确; B:错误
2.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
3.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
4.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
5.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
6.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
7.
炸制虾肉时,油温应控制在( )选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
8.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
9.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )。选项: A:油温过高容易使油产生“哈喇味” B:油温过高使油产生对人体有害的物质 C:容易使被煎炸食物的口感不好 D:以上说法均正确
10.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:( )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体C、容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
11.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是〔〕。A、油温过高容易使油产生“哈喇味〞B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
12.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
13.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。( )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
14.
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅
15.
炸制黄油鸡卷的油温一般是七层油温,炸熟之后再进行复炸,这样效果更好。 选项: A:正确; B:错误
16.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:()A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
17.
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
18.
麻球在炸制中爆裂的原因是?选项: A:面团较硬 B:馅心湿度大 C:油温过高 D:粉料配比不对
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