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“炸”即将油烧至预定温度,使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-07-04 15:22:56
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1.
.高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。选项: A:正确; B:错误
2.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。? 错误|正确
3.
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
4.
生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。 选项: A.油泡、爆炒、炸、煲熟 B.煲熟、爆炒 C.油泡、炸、煲熟 D.爆炒、油泡
5.
中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。
6.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
7.
炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。( )选项: A:对 B:错
8.
滑油是指用中量油,在温油中将上浆原料滑散、成熟。()
9.
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。选项: A:正确; B:错误
10.
混合油蒸发是利用油脂与溶剂的溶解度不同,将混合油加热至沸点温度,使溶剂汽化与油脂分离。选项: A:正确; B:错误
11.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
12.
滑油的温度不高,走油的温度比滑油的温度高。()选项: A:正确; B:错误
13.
煎是以少量油,()烹制,使原料成熟的烹饪技法。 选项: A、小火 B、大火 C、中火 D、旺火
14.
全部属于以油为传热介质的烹调技法的是( )。 选项: A:汤泡、油炸、浸 B:焖、炸、油浸 C:油泡、油炸、浸 D:油泡、炸、油浸
15.
油温是锅中的油经( )以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。选项: A:热导; B:加热; C:导热; D:加速
16.
[单选] 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A . A、预熟处理法;B . B、高油温处理法;C . C、低油温处理法;D . D、滑油法
17.
适用于焐油法炸制的原料是______。 选项: A、油淋鸡、松子 B、香酥鸡、桃仁 C、腰果、花生米 D、杏仁、香酥鸭
18.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
19.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。选项: A:正确; B:错误
20.
油能够产生自燃的温度称为油的燃点。选项: A:正确; B:错误
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