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炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。
选项:
A:时间过长
B:时间过短
C:油温过高
D:油温过低
含油
油温
散碎
发布时间:
2024-07-04 15:22:44
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1.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
2.
酥炸大蚝制作中为何油炸两次( )。 选项: A:第一次油温较低,炸制时间长,主要为炸透成熟 B:第一次油温较高,炸制时间较短,为定型 C:第二次油温较高,炸制时间短,为表皮酥脆 D:第二次油温较低,炸制时间较短,主要为表皮酥脆
3.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
4.
炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( ) 选项: A:正确; B:错误
5.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
6.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
7.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
8.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
9.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。选项: A:油温过高容易使油产生“哈喇味” B:油温过高使油产生对人体有害的物质 C:容易使被煎炸食物的口感不好 D:以上说法均正确
10.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:() 选项: A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
11.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:( )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体C、容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
12.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是 。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
13.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
14.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是( )A、油温过高使油产生对人体有害的物质,如苯并芘B、容易产生食物中毒C、油温过高容易使油产生“哈喇味”D、容易使被煎炸食物的口感不好
15.
【单选题】煎炸食物时油温不宜过高的原因是 。 A. 油温过高容易产生“哈喇味” B. 油温过高使油产生对人体有害的物质 C. 容易使被煎炸食物的口感不好 D. 其他选项都对
16.
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
17.
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是:( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
18.
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
19.
麻球在炸制中爆裂的原因是?() 选项: A、面团较硬 B、馅心湿度大 C、油温过高 D、粉料配比不对
20.
麻球在炸制中爆裂的原因是?选项: A:面团较硬 B:馅心湿度大 C:油温过高 D:粉料配比不对
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