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原料在裹糊后应放置一段时间再炸制。
选项:
A:正确;
B:错误
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发布时间:
2024-07-04 09:46:42
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1.
在原料表面经过挂糊后入油锅炸制的技法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
2.
软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法 。 选项: A:正确 B:错误
3.
挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
4.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
5.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
6.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
7.
拍粉时应注意( )。 选项: A、拍粉后放置15min 再炸 B、拍粉后放置30min再炸 C、拍粉后放置1小时再炸 D、现拍现炸
8.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
9.
拍粉时应注意() A拍粉后放置15分钟再炸 B拍粉后放置30分钟再炸 C拍粉后放置1小时再炸 D现拍现炸
10.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
11.
质地较老的原料挂糊时, 糊的浓度应稀一些: 较嫩的原料,糊的浓度应稠些。 选项: A:正确 B:错误
12.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
13.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。 选项: A:正确; B:错误
14.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
15.
( )质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些 选项: A:正确 B:错误
16.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( ) 选项: A、正确 B、错误
17.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。选项: A:正确; B:错误
18.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( )选项: A:正确; B:错误
19.
1挂糊炸与不挂糊炸相比,前者可以大大地提高主料的水分保存率选项: A:正确; B:错误
20.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
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