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在吊制汤的过程中,火力应该是( )。(1分)
选项:
A: 中火转大火
B: 大火烧开转微火
C: 中火
D: 大火
过程中
大火
制汤
发布时间:
2024-03-27 14:46:19
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1.
在烹调中焖与烧的区别是()。 选项: A、焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火 B、焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火 C、焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间 D、焖是中火烧开,烧是大火转小火
2.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。 选项: A、微火 B、小火 C、中火 D、大火
3.
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠南汁的加工方法。A、微火B、小火C^中火D、大火
4.
烧是将原料用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()收稠卤汁 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
5.
采用炸、熘烹调方法制作的菜看,需要的火力为( )。 选项: A:小火 B:微火 C:中火 D:大火
6.
用熬制法制作猪皮冻时,应先用( )烧开,撇去浮沫、浮油,再用小火熬制。 选项:A、大火B、中火C、小火D、微火
7.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
8.
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热()
9.
烫制蔬菜馅时为了防止维生素的流失,应采取()法。 选项: A、大火快烫 B、中火快烫 C、小火慢烫 D、大火慢烫 E、速烫冷却
10.
炖煮小排时,火的大小应该控制在()? 选项: A、大火 B、小火 C、中小火 D、大中火
11.
5.煮粥时,待煮开锅后要改用什么火煮至粥汤稠浓?选项: A:小火; B:中火; C:大火; D:旺火
12.
泡椒鸡花制作时,泡椒在油锅中( )煸炒出红油。 选项: A、 小火 B、 大火 C、 中火 D、 以上都对
13.
(单选题)酒制药物时一般用的火候为( ) 选项: A: 文火 B: 中火 C: 武火 D: 强火 E: 大火
14.
蒲黄炒炭的火力是( ) 选项: A、武火 B、文火 C、中火 D、强火 E、微火
15.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸
16.
下列选中属于蒸的火候种类的是( )。 选项: A:小火慢蒸 B:中火慢蒸 C:中等大火慢蒸 D:中等小火慢蒸 T / ]
17.
制作大米绿豆粥,待米稍有涨发时,应用()继续熬煮10分钟左右即成。A、急火B、大火C、中火D、小火
18.
焖是选老韧动物原料,大火烧开除异味,改()烧透入味,大火收稠卤汁的烹调方法 选项:A.大火B.旺火C.中小火D.猛火
19.
制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要( ) 选项: A、 先大火、后小火 B、先小火、后大火 C、小火慢炖 D、急火炖煮
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