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制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。
选项:
A:正确;
B:错误
手法
荷花
所运
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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1.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
2.
开荷花酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三二 D、三三三
3.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
4.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
5.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
6.
制作板栗酥时,第二次擀酥接口需向上擀开。选项: A:正确; B:错误
7.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
8.
酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。选项: A:干油酥; B:水油酥; C:擎酥; D:士干酥
9.
( )油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。 选项: A:正确 B:错误
10.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
11.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
12.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
13.
大包酥方法是先包酥后揪剂。 选项: A:正确 B:错误
14.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
15.
层酥根据其使用的原料及制作方法的不同,又可分为( )。 选项: A:酥皮类 B:浆皮类 C:掌酥类 D:混酥类
16.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
17.
制作烘焙产品( )时,通常不会使用开酥机
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