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- 1.开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是小包酥和（ ）。选项： A:叠酥 B:擀酥 C:抹酥 D:大包酥
- 2.开酥又称包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。 选项： A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
- 3. 包好清酥面坯后要用（）的方法，使其形成层次。 选项： A、 擀叠 B、 擀 C、 叠 D、 压
- 4.混酥面抷擀制成型时,为( ),不要将面抷反复擀制揉搓。 选项：A、 防止面团变软 B、 防止面团变干燥 C、 防止面团出油、上劲 D、 节省不必要的消耗
- 5.开明酥的方法包括( )。 选项： A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
- 6.制作小鸡酥时（）层次要均匀。 选项： A、A包酥 B、B开酥 C、C包捏 D、D分酥
- 7.面点擀制要注意哪些事项？ 答案:双手用力均匀;根据品种要求擀制;案板要平整;灵活擀制
- 8.制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。 A: A2次 B: B3次 C: C4次 D: D5次
- 9.层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。 选项： A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
- 10.制作白皮酥时（ ），馅要包严。选项： A:馅心色泽; B:开酥要均匀; C:酥松香甜; D:色泽洁白
- 11.面点擀制要注意哪些事项？ 答案:双手用力均匀灵活擀制案板要平整根据品种要求擀制
- 12.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。 选项： A:正确; B:错误
- 13.清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。选项： A:正确; B:错误
- 14.5【多选题】(20分) 面点擀制要注意哪些事项？ A. 双手用力均匀 B. 灵活擀制 C. 案板要平整 D. 根据品种要求擀制
