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酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。
选项:
A:干油酥;
B:水油酥;
C:擎酥;
D:士干酥
面层
发布时间:
2024-04-06 00:57:34
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相关试题
1.
.水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
2.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
3.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:A、水蛋面、干油酥 B:B、松酥面、干油酥 C:C、水油面、干油酥 D:D、蛋油面、干油酥
4.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
5.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
6.
133.( )面坯是用米粉和水调制成的面坯。 选项: A:层酥 B:酵面 C:米粉 D:豆粉
7.
广式面点中( )点心是最具有代表性的层酥。 选项: A:水油皮类 ; B:甘露酥类 ; C:擘酥皮类; D:酵面层酥类
8.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
9.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
10.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.炸酥面团B.擎酥面团C.包酥面团D.单酥面团
11.
曲奇属于哪一类油酥面团?A.单酥面团B.擎酥面团C.炸酥面团D.包酥面团
12.
开糖果酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为,开成酥皮
13.
6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
14.
( )油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。 选项: A:正确 B:错误
15.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
16.
根据其制品的特点不同,油酥面团可分为单酥面团(单皮类)和层酥面团(也称酥皮类),其中单酥面团又分为浆皮面团和混酥面团两类
17.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
18.
在起酥时,一般要求()。 选项: A、水油皮、干油酥均要很硬 B、水油皮硬、干油酥软 C、水油皮软、干油酥硬 D、水油皮、干油酥软硬度一致
19.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
20.
开荷花酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三二 D、三三三
21.
开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三四 D、四四四
22.
油酥火烧选用的是() 选项: A、层酥面团 B、炸酥面团 C、单酥面团 D、糖蛋酥皮面团
23.
体积疏松,层次多样,口味酥香,营养丰富是( )的特点。选项: A:混酥类主坯成品 B:层酥类主坯成品 C:擘酥类主坯成品 D:单酥类主坯成品
24.
具有极强的起酥性是干油酥的特征。 选项: A:正确 B:错误
25.
油酥面团分为几种A.单酥面团B.冷水面团C.层酥面团D.薯类面团
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