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开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。
选项:
A:叠酥
B:擀酥
C:抹酥
D:小包酥
小包
常使
大包
发布时间:
2024-05-22 15:32:38
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1.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
2.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
3.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
4.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
5.
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
6.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
7.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
8.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
9.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
10.
制作小鸡酥时()层次要均匀。 选项: A、A包酥 B、B开酥 C、C包捏 D、D分酥
11.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
12.
大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
13.
在制作酥点过程中,大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。( )选项: A:对 B:错
14.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
15.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:擎酥面团 C:包酥面团 D:单酥面团
16.
制作板栗酥时,第二次擀酥接口需向上擀开。选项: A:正确; B:错误
17.
明酥按切制刀法的不同又可分为( )、圆酥。 选项: A:明酥 B:扁酥 C:直酥 D:暗酥
18.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
19.
大包酥方法是先包酥后揪剂。 选项: A:正确 B:错误
20.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
21.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
22.
制作荷花酥的酥心时,所运用的手法为擦酥。选项: A:正确; B:错误
23.
6【单选题】(10分) 曲奇属于哪一类油酥面团? A. 炸酥面团 B. 擎酥面团 C. 包酥面团 D. 单酥面团
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