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大包酥方法是先包酥后揪剂。
选项:
A:正确
B:错误
大包
发布时间:
2024-06-11 08:19:07
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1.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
2.
小鸡酥开酥的方法是()A、明酥B、暗酥C、小包酥D、大包酥
3.
制作白皮酥的开酥方法是()。A、大包酥B、抹酥C、黄油酥D、小包酥
4.
金钱酥适合用大包酥的制作。 选项: A:正确 B:错误
5.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
6.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
7.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
8.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
9.
在制作酥点过程中,大包酥可以选用通心槌作为开酥工具。( )选项: A:对 B:错
10.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
11.
大包酥的开酥是将干油酥包人()内,边缘提起,捏严收口。A.水油酥B.炸酥C.黄油酥D.擘酥
12.
小包酥不适合做花色酥点。 选项: A:正确 B:错误
13.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
14.
明酥按切制刀法的不同又可分为( )、圆酥。 选项: A:明酥 B:扁酥 C:直酥 D:暗酥
15.
关于蛋黄酥下列说法正确的是( )。选项: A:制作蛋黄酥是里面的猪油可以用等量的黄油代替。 B:每次开酥后不需要静置可以直接进行下一次开酥。 C:蛋黄酥的油皮通常采用中筋面粉制作。 D:蛋黄酥中所用的咸蛋黄通常会喷上白酒后进行烘烤。
16.
曲奇属于哪一类油酥面团? 选项: A、炸酥面团 B、擎酥面团 C、包酥面团 D、单酥面团
17.
油酥面团包括层酥面团、单酥面团(混酥面团)、炸酥面团。
18.
下列属于混酥类点心的是( )。 选项: A:奶油薄脆 B:蝴蝶酥 C:葡式蛋挞 D:甜酥蛋挞 E:花生酥
19.
下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等,常用的主要方法是()。 选项: A、揪剂、挖剂 B、挖剂、拉剂 C、拉剂、切剂 D、揪剂、切剂
20.
曲奇属于哪一类油酥面团?选项: A:炸酥面团 B:单酥面团 C:包酥面团 D:擎酥面团
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