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制作板栗酥时,第二次擀酥接口需向上擀开。
选项:
A:正确;
B:错误
板栗
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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相关试题
1.
暗酥的成型方法中,擀制时,在()时用力要均匀,擀要擀平,一擀到底,不要擀出波浪纹,否则酥心容易顶破皮面,造成破酥。 选项: A、烤酥 B、包酥 C、开酥 D、擀酥
2.
开酥又称包酥、破酥,其中最常使用的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
3.
制作小鸡酥时()层次要均匀。 选项: A、A包酥 B、B开酥 C、C包捏 D、D分酥
4.
制作白皮酥的开酥方法是( )。A.抹酥B.小包酥C.大包酥D.黄油酥
5.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
6.
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。 选项: A:正确; B:错误
7.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
8.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
9.
关于蛋黄酥下列说法正确的是( )。选项: A:制作蛋黄酥是里面的猪油可以用等量的黄油代替。 B:每次开酥后不需要静置可以直接进行下一次开酥。 C:蛋黄酥的油皮通常采用中筋面粉制作。 D:蛋黄酥中所用的咸蛋黄通常会喷上白酒后进行烘烤。
10.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
11.
在制作蛋黄酥时,采用的包酥方法属于____。
12.
派皮的制作有哪两类?选项: A:混酥和清酥 B:明酥和暗酥 C:批酥和卷酥
13.
简述制作中式面点中“擀皮”的步骤?
14.
面点擀制要注意哪些事项? 答案:双手用力均匀;根据品种要求擀制;案板要平整;灵活擀制
15.
大包酥的开酥是将干油酥包入( )内,边缘提起,捏严收口。选项: A:水油酥; B:炸酥; C:黄油酥; D:擎酥
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