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焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
选项:
A:酥烂
B:酥嫩
C:半熟
D:酥软
入水
半熟
锅中
发布时间:
2024-07-04 12:27:08
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1.
焯水就是把原料放入水锅中加热至()或刚熟的状态。 选项: A:酥烂; B:半熟; C:酥嫩; D:酥软
2.
水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热,使其达到一定成熟度的过程。
3.
题目118 水锅预熟法简称为水锅,俗称焯水。是指将需要预熟的原料放入到水中加热,使原料达到预熟目的的一种方法,可分为水锅预熟法和蒸汽预熟法两种方式。
4.
要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。 选项: A、里外酥脆 B、外脆里嫩 C、质感软嫩 D、质地酥烂
5.
对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于( )状态。 选项: A:初熟、半熟、刚熟或熟透 B:初熟、刚熟或熟透 C:初熟或熟透 D:熟透
6.
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料( )的方法。 选项: A:成熟 B:脆嫩 C:酥烂
7.
冷水锅焯水水量要没过原料;在焯水加热过程中不时翻动原料,使原料各部分受热均匀。 选项: A:正确 B:错误
8.
焯水方法有( )。选项: A:冷水锅焯水 B:冰水锅焯水 C:沸水锅焯水 D:温水锅焯水
9.
油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
10.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
11.
题目183 油锅预熟法是指将原料投入到油锅中进行加热,使原料达到半熟或全熟状态的操作过程。
12.
抓炒里脊的菜肴质感是( )选项: A:软嫩 ; B:酥烂 ; C:香酥 ; D:外焦里嫩
13.
菜点的质地通常包括以下几种()。 选项: A:酥 B:脆、嫩 C:韧 D:烂
14.
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。选项: A:半熟 B:全熟 C:八、九成熟 D:客人要求的火候
15.
[单选] 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A . A、水B . B、油C . C、汽D . D、火
16.
适合冷水锅焯水的原料是()
17.
酥烂易碎原料,如羊膏、脊肉等常采用()的刀法。
18.
宜用冷水锅焯水的原料是( ) 选项: A:正确 B:错误
19.
题目164 冷水锅焯水主要针对整形的或较大型的植物性原料。
20.
糖醋鲤鱼的质感特点是()。 选项:A.外酥里嫩B.外嫩里酥C.外松里嫩D.外焦里嫩
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