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将肉类原料切成1.5~2厘米见方的肉块,主要用于()菜肴的制作。
A:烩制
B:焖制
C:烤制
D:串烧
肉块
串烧
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发布时间:
2024-06-11 10:52:45
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1.
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。 选项: A、汤 B、少司 C、炸类菜肴 D、色拉 E、焖烩菜肴
2.
制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的( )。 选项: A:1/5 B: 1/3 C:1/2 D:全部
3.
当制作烩制菜肴时,汤汁应浸没原料的() 选项: A、1/5 B、1/3 C、1/2 D、全部
4.
原料通过煎制颜色变深后,可用于制作红色烩菜。() 选项:A、是 B、否
5.
中国大学MOOC: 原料通过煎制颜色变深后,可用于制作红色烩菜。
6.
烩制菜肴的原料大部分要经过初步热加工。( ) 选项: A:正确 B:错误
7.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
8.
中国大学MOOC: 大块肉类焖制前,应用热油将原料四周煎上色,使原料表层结成硬壳,以便保持水分。
9.
【单选题】烩制的菜肴需要勾( )。
10.
(判断).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的火候和色泽。 选项: A:正确 B:错误
11.
(单选).焖制菜肴初步熟处理时要掌握好原料的( )。 选项:A、火候B、色泽C、形状D、火候和色泽
12.
烩制菜肴沙司量不宜多,以( )为宜。(5.0) 选项: A:覆盖1/2原料 B:覆盖1/3原料 C:覆盖2/3原料 D:覆盖原料
13.
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或( )进行预熟处理,然后再制(1.0) 选项: A、油 B、汤 C、煎 D、烤
14.
烩制烹调技法多适用于( )原料 选项:A、大型B、整型C、块状D、小型E、中型
15.
宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。
16.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。()
17.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”
18.
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 选项: A、焯煮 B、扒制 C、焖制 D、煨制
19.
北京烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”
20.
【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在 4-8 个菜不等,制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法,菜品的原料一般为整只、整块、整条,盛器要大而精致。()
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