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排的技法一般适用于()类的菜肴。
A:烩菜
B:扒菜
C:炸制菜
D:煮制菜
技法
适用于
菜肴
发布时间:
2024-07-04 15:16:14
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1.
排的技法一般适用于( )类的菜肴。 A烩菜 B扒菜 C炸制菜 D煮制菜 选项:A、正确B、错误
2.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
3.
烩制的菜品大多是半汤半菜、原料多样。( )选项: A:对 B:错
4.
热菜常用的烹调技法有哪些? () 选项: A:煎 B:炒 C:炸 D:煮
5.
西餐菜肴主要流派法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜。
6.
粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制 B、清蒸 C、煲制 D、烩汁
7.
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。 选项: A、拔丝菜 B、汆菜 C、烩菜 D、熏菜
8.
西餐菜肴的第三道菜也称副菜,一般以鱼类菜肴为主。
9.
西餐上菜顺序一般为________。 选项: A、头牌(开胃菜)、副菜、汤类、主菜、甜点沙拉 B、头牌(开胃菜)、汤类、副菜、主菜、甜点沙拉 C、汤类、头牌(开胃菜)、甜点沙拉、副菜、主菜 D、汤类、头牌(开胃菜)、副菜、甜点沙拉、主菜
10.
宫廷菜肴“凤尾鱼翅”是()的代表菜A.西安仿唐菜B.开封仿宋菜C.北京仿膳宫廷菜D.杭州仿宋菜
11.
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,称为副菜;肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,称为主菜。( )选项: A:对 B:错
12.
宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是()的代表菜。A、西安仿唐菜B、北京的仿膳宫廷菜C、开封仿宋菜D、杭州仿宋菜
13.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
14.
广东菜系简称粤菜,其主要组成的地方风味菜肴有:A.广州菜B.湛江菜C.潮州菜D.韶关菜E.东江菜
15.
在宴请客人时,可以优先考虑的菜肴有( )。 选项: A:当地特色的菜肴 B:最贵的菜 C:饭店的特色菜 D:自己爱吃的菜 E:主人的拿手菜
16.
蒸扒法是( )常用的技法。 选项: A:淮扬菜 B:冀菜 C:粤菜 D:川菜
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