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常用热菜烹调技法很多,中级技能仅介绍烩、焖、涮、熘、爆、( )等几种常用的热菜烹调技法。
选项:
A:煎
B:煮
C:蒸
D:炸
技法
烹调
热菜
发布时间:
2024-07-04 15:27:59
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1.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
2.
烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。选项: A:正确; B:错误
3.
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
4.
两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中,哪种烹调技法的特点选项: A:炸; B:煎; C:贴; D:熘
5.
排的技法一般适用于( )类的菜肴。 A烩菜 B扒菜 C炸制菜 D煮制菜 选项:A、正确B、错误
6.
中餐常用的烹饪技法有爆、炒、炸、煮等
7.
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
8.
下列属于面点常用单一成熟法的是( )选项: A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
9.
()将原料放入汽锅中加热成菜的烹调技法。 选项: A、汽锅蒸 B、粉蒸 C、糟蒸 D、清蒸
10.
湖北菜擅长什么烹饪手法?() 选项: A、炒、炸、溜、爆、煎 B、蒸、煨、炸、烧、炒 C、煮、腌、烤、卤、炝
11.
淮扬风味的特色烹调技法是:选项: A:爆; B:焖; C:溜; D:炖
12.
()菜的烹调方法以江浙地区的技法为主
13.
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。 选项: A、清蒸 B、干煸 C、水煮 D、滑炒
14.
黄金大饼的成熟方法是( )。选项: A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
15.
题目17醉法是( )常用的烹饪技法。 A. 热菜B. 凉菜
16.
熘是以( )的方法使原料成熟,再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。 选项: A:炸 B:煮 C:炒 D:蒸 E:爆
17.
烹调常用的技法有?
18.
水烹法主要包括有煮、烧、扒、炖、爆、烩、焖、汆、涮等。 选项: A:正确 B:错误
19.
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( ) 选项: A:烹调技法是烹制工艺的一般方法 B:烹调法是烹制工艺的个别方法 C:烹调法炸可以简称为炸法 D:烹调技法的分类以烹调法为基础
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