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排的技法一般适用于( )类的菜肴。 A烩菜 B扒菜 C炸制菜 D煮制菜
选项:
A:正确
B:错误
技法
适用于
菜肴
发布时间:
2024-07-04 15:16:14
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1.
粤菜()技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制菜品 B、清蒸菜品 C、煲制菜品 D、烩汁菜品
2.
78、粤菜( )技法对加热时间的要求十分严格 选项: A、A、烧制菜品 B、B、清蒸菜品 C、C、煲制菜品 D、D烩汁菜品
3.
西餐菜肴主要流派法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜。
4.
粤菜中,()菜品的技法对加热时间的要求十分严格。 选项: A、烧制 B、清蒸 C、煲制 D、烩汁
5.
( )菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。 选项: A:孔府菜 B:谭家菜 C:随园菜 D:红楼菜
6.
蔬菜具有从土壤中吸收有机磷农药的能力大小顺序一般为 ( )。选项: A:叶菜类>根菜类>果实类; B:果实类>叶菜类>根菜类; C:根菜类>叶菜类>果实类; D:果实类>根菜类>叶菜类
7.
下列原料中()的初步热处理以焯水为主,滑油为辅。 选项: A、拔丝菜 B、汆菜 C、烩菜 D、熏菜
8.
()在制作菜肴时喜欢用橄榄油。 选项: A、意式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、俄式菜
9.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
10.
宫廷菜肴“凤尾鱼翅”是()的代表菜A.西安仿唐菜B.开封仿宋菜C.北京仿膳宫廷菜D.杭州仿宋菜
11.
宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鮑”是( )的代表菜。( )选项: A:西安仿唐菜 B:北京的仿膳宫廷菜 C:开封仿宋菜 D:杭州仿宋菜
12.
宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍”是()的代表菜。A、西安仿唐菜B、北京的仿膳宫廷菜C、开封仿宋菜D、杭州仿宋菜
13.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
14.
根菜类膳食纤维一般较叶菜高。A.正确B.错误
15.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
16.
宫廷菜肴“凤尾鱼翅”和“金蟾玉鲍"是()的代表菜。 选项: A、西安仿唐菜 B、北京的仿膳宫廷菜 C、开封仿宋菜 D、杭州仿宋菜
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