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12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )
选项:
A:鱼蓉胶;
B:虾蓉胶;
C:鸡蓉胶;
D:肉蓉胶
可以分
发布时间:
2024-05-05 15:45:52
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1.
根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鸡蓉胶 B、鱼蓉胶 C、虾蓉胶 D、肉蓉胶
2.
猪肉蓉胶、鱼肉蓉胶与虾仁蓉胶制作流程相似,只是加水量不同。
3.
虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至起胶。
4.
制作虾蓉胶时搅拌允许( )。 选项: A、单方向 B、多方向
5.
虾蓉胶中加入蛋清的目的是( )。 选项: A、调质 B、调味
6.
制作蓉胶的最佳温度是( )
7.
蓉胶的持水量跟原料的品质有关系。
8.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
9.
食盐在蓉胶制作中有提高蓉胶( )的功能。 选项: A、持水量 B、持油量
10.
虾蓉面坯是虾蓉加入()搅打发黏起胶再拌入调味料和其他淀粉类原料制成的面坯。 选项:A:精盐B:白糖C:料酒D:植物油
11.
制作蓉胶的原料主要是( )。 选项: A、动物性肌肉 B、动植物性原料
12.
[单选题]虾蓉胶中加入蛋清的目的是()。 A A.调质 B B.调味
13.
蓉胶制品中添加脂肪的目的主要是( )。 选项: A、改善滋润度 B、调节软硬度
14.
盐在上浆与蓉胶制作方面,既可以使原料初步入味,又可以增加原料的( )。 选项: A、风味特色 B、持水量
15.
制作虾球蓉胶时加入()主要作用是增加口感。 选项: A:马蹄 B:淀粉 C:鸡蛋 D:油
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