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食盐在蓉胶制作中有提高蓉胶( )的功能。
选项:
A:持水量
B:持油量
油量
水量
食盐
发布时间:
2024-07-04 11:46:17
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1.
鱼肉蓉胶的持水量比虾肉蓉胶的持水量要小。
2.
盐在上浆与蓉胶制作方面,既可以使原料初步入味,又可以增加原料的( )。 选项: A、风味特色 B、持水量
3.
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为嫩质蓉胶。( ) 选项:A、正确B、错误
4.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )选项: A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
5.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )选项: A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
6.
制作蓉胶的最佳温度是( )
7.
要使蓉胶最稳定,制作蓉胶时的最佳温度约在()。 选项:A.2℃B.10℃C.20℃D.30℃
8.
【单选题】制作蓉胶的最佳温度是( )
9.
制作虾蓉胶时搅拌允许( )。 选项: A、单方向 B、多方向
10.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
11.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴菜类规定使用的中间层原料。
12.
制作蓉胶的最佳温度是() 选项: A、10℃左右 B、20℃左右 C、2℃左右 D、30℃左右
13.
制作虾球蓉胶时加入()主要作用是增加口感。 选项: A:马蹄 B:淀粉 C:鸡蛋 D:油
14.
去虾壳后剥掉红色虾膜制出虾蓉胶即为白色;若不去除则为红色虾蓉胶。 选项:A、正确B、错误
15.
悬着毛管水的最大含量,称为( )。选项: A:毛管持水量; B:田间持水量; C:最大分子持水量; D:饱和含水量
16.
蓉胶制作过程中添加淀粉、肥膘等原料,主要目的是( )。 A: 调质 B: 调味
17.
土壤有效水的上限是________选项: A:最大分子持水量; B:田间持水量; C:最大吸湿量; D:毛管持水量
18.
虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至起胶。
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