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制作虾球蓉胶时加入()主要作用是增加口感。
选项:
A:马蹄
B:淀粉
C:鸡蛋
D:油
发布时间:
2024-07-04 11:44:44
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1.
虾蓉面坯是虾蓉加入()搅打发黏起胶再拌入调味料和其他淀粉类原料制成的面坯。 选项:A:精盐B:白糖C:料酒D:植物油
2.
虾蓉胶的制作一般不加或少加( )。 选项: A、油 B、水
3.
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶()
4.
制作蛋泡糊的原料是( ) 选项: A、鸡蛋、淀粉 B、鸡蛋清、淀粉 C、鸡蛋清、面粉、盐 D、鸡蛋清、淀粉、盐
5.
制作蓉胶的最佳温度是( )
6.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )选项: A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
7.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( )选项: A:鱼蓉胶; B:虾蓉胶; C:鸡蓉胶; D:肉蓉胶
8.
食盐在蓉胶制作中有提高蓉胶( )的功能。 选项: A、持水量 B、持油量
9.
调制虾肉蓉泥时一般都要添加( ),可使成品更嫩滑。 选项: A:淀粉 B:肥膘 C:油 D:盐
10.
制作墨西哥酱时鸡蛋应分多次少量加入。 选项: A:正确; B:错误
11.
盐在上浆与蓉胶制作方面,既可以使原料初步入味,又可以增加原料的( )。 选项: A、风味特色 B、持水量
12.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
13.
制作蓉胶的最佳温度是() 选项: A、10℃左右 B、20℃左右 C、2℃左右 D、30℃左右
14.
关于炒肉加入淀粉下列哪个说法正确?选项: A: 淀粉是预先在水里泡效果更好 B: 加入淀粉的量要适当 C: 加入淀粉的作用是防止肉中的水分流失 D: 加入淀粉的作用是防止肉中的香味流失
15.
关于炒肉加入淀粉下列哪个说法正确? 选项: A、淀粉是预先在水里泡效果更好 B、加入淀粉的量要适当 C、加入淀粉的作用是防止肉中的水分流失 D、加入淀粉的作用是防止肉中的香味流失
16.
加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时,可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。 选项: A、对 B、错
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