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虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至起胶。
发布时间:
2024-07-04 11:45:24
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1.
去虾壳后剥掉红色虾膜制出虾蓉胶即为白色;若不去除则为红色虾蓉胶。 选项:A、正确B、错误
2.
>虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)
3.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 选项:A、正确B、错误
4.
( )175.虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。 选项: A:正确 B:错误
5.
[单选题]虾蓉胶中加入蛋清的目的是()。 A A.调质 B B.调味
6.
16、虾蓉泥制品一般选用河虾仁,鸡蓉泥制品的最佳选料是鸡脯肉。( )选项: A:正确; B:错误
7.
猪肉蓉胶、鱼肉蓉胶与虾仁蓉胶制作流程相似,只是加水量不同。
8.
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶()
9.
鱼肉蓉胶的持水量比虾肉蓉胶的持水量要小。
10.
制作蓉胶的最佳温度是( )
11.
鱼 蓉面坯鱼胶松散的原因是:( )。 选项: A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B、水没有一次加足 C、油少 D、盐少 E、搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 F、面粉放得太少 G、淀粉放得太多 H、忘了放盐
12.
蓉胶的质地软硬取决于( )的多少。 选项: A、持水量 B、用盐量
13.
制作虾胶时要朝—个方向搅拌,否则会( ),虾胶不成型。 选项: A:泄劲 B:出水 C:塌泄 D:稀烂
14.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
15.
蓉胶的持水量跟原料的品质有关系。
16.
与墨西哥棕虾、圭那亚白虾一起并称世界三大名虾的是() 选项: A、青虾 B、龙虾 C、基围虾 D、明虾
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