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制作虾蓉胶时搅拌允许( )。
选项:
A:单方向
B:多方向
搅拌
单方
发布时间:
2024-07-04 11:42:31
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1.
去虾壳后剥掉红色虾膜制出虾蓉胶即为白色;若不去除则为红色虾蓉胶。 选项:A、正确B、错误
2.
12、根据所用原料的种类不同,烹调加工中常用的蓉胶可以分为( ) 选项: A、鱼蓉胶 B、虾蓉胶 C、鸡蓉胶 D、肉蓉胶
3.
虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至起胶。
4.
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( ) 选项:A、正确B、错误
5.
猪肉蓉胶、鱼肉蓉胶与虾仁蓉胶制作流程相似,只是加水量不同。
6.
要使蓉胶最稳定,制作蓉胶时的最佳温度约在()。 选项:A.2℃B.10℃C.20℃D.30℃
7.
>虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)
8.
食盐在蓉胶制作中有提高蓉胶( )的功能。 选项: A、持水量 B、持油量
9.
【单选题】制作蓉胶的最佳温度是( )
10.
制作虾球蓉胶时加入()主要作用是增加口感。 选项: A:马蹄 B:淀粉 C:鸡蛋 D:油
11.
制作水打馅时应分次加水并用力顺一个方向搅拌。( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
蓉胶按生产原料可分为粗质蓉胶和细质蓉胶。
13.
中国大学MOOC: 5、鱼蓉胶制作使用葱姜是,取用( )
14.
317、鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。 选项: A:A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B:B、水没有一次加足 C:C、油少 D:D、盐少
15.
原料加盐搅拌时,搅拌的方向应该( )。 选项: A、应该顺一个方向 B、抓一下即可 C、可以边顺边逆 D、其他选项都对
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