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炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高,应控制在三四成油温。( )
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-15 09:51:06
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1.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
2.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
3.
炸制食品时()会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。 选项: A、时间过长 B、时间过短 C、油温过高 D、油温过低
4.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
5.
炸制虾肉时,油温应控制在( ) 选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
6.
炸制虾肉时,油温应控制在( )选项: A:五六成热; B:四五成热; C: 水; D:色拉油
7.
炸软蛋丝时油温应控制在°C() 选项: A、90 B、100 C、110 D、120
8.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
9.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:() 选项: A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确
10.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是 。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
11.
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为()引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
12.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。( )A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
13.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是 。选项: A:油温过高容易产生“哈喇味” B:油温过高使油产生对人体有害的物质 C:容易使被煎炸食物的口感不好 D:其他选项都不对
14.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:() 选项:A.油温过高容易使油产生"哈喇味"B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
15.
煎炸食物时油温不宜过高的原因是:A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高容易使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确。
16.
抓炒里脊菜肴在炸制时,原料入锅的油温为三、四成热。( )选项: A:正确; B:错误
17.
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。 A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
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