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干烧鱼的一个显著特征是( )。
选项:
A:汤汁浓稠
B:见油不见汁
发布时间:
2024-07-04 16:08:03
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1.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
2.
白烧是因汤汁色泽().浓稠而得名
3.
兑汁芡是油爆的一个特色,成菜要求芡汁紧包,见油不见汁。 选项: A:正确 B:错误
4.
下列哪个是干烧鱼的成品特点( )。 选项: A:咸甜浓郁,质香软烂 B:质地鲜嫩,色泽洁白 C:甜辣酸咸,见油不见汁 D:色泽红亮,质地软嫩
5.
咸鲜味煨菜的汤汁要求是( )。 选项: A、宽浓而不稠 B、汁宽而清澈 C、汁紧而浓白 D、汁紧而清澈
6.
牛排常用的调味汁有浓烧汁、()、()、白尼斯汁等
7.
(香煎刁子鱼)出锅前锅内留汁放猪油烧热,均匀淋在鱼身上,油和汁的比例约是多少? 选项: A:A、油1: 汁1 B:B、油1: 汁2 C:C、油2: 汁1 D:D、油3: 汁1
8.
油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。 选项: A、紧汁亮油 B、多汁油亮 C、汁宽汤多 D、亮油无汁
9.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
10.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近成熟时,加入________和水混合的液体,使菜肴汤汁变得浓稠。
11.
“烩”菜一般都要勾薄芡,烩菜的特点是(),口味鲜浓,色彩鲜艳。 选项:A.汤少B.汤宽汁浓C.汁淡D.汁厚
12.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
13.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味66
14.
( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味
15.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
16.
以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为()。 选项: A、鼓油 B、鱼露 C、唧汁 D、鱼汁
17.
【判断题】平桥豆腐因其材质鲜嫩油润,汤汁醇厚,味美汤浓,深受食者喜爱。
18.
做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。( )选项: A:正确; B:错误
19.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项:A.挂糊B.勾芡C.上浆D.调味
20.
烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
21.
熘汁常用的方法有() 选项: A、软滑熘 B、烧汁熘 C、淋汁熘 D、卧汁熘
22.
煨制菜肴的汤汁宽而浓白。 选项: A:正确 B:错误
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