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制作水打馅时应分次加水并用力顺一个方向搅拌。( )
选项:
A:正确
B:错误
发布时间:
2024-07-04 09:39:59
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1.
搅拌鱼茸要始终顺一个方向用力() 选项:A、是 B、否
2.
调制浆液时必须顺一个方向搅拌。
3.
20、搅拌必须顺一个方向进行(或顺时针,或反时针),否则蓉胶很难上劲。造成“伤水”(或称“泄汤”)。选项: A:正确; B:错误
4.
涂粉底时应薄打轻涂、用力均匀、手法一致。 选项: A、正确 B、错误
5.
制作赤豆糍团时,豆沙馅和蜜豆馅的比例为1:1时,馅心既有颗粒感又有沙感。选项: A:正确; B:错误
6.
“坐地打胯”动作开腿时,( )用力,并腿时,()用力。
7.
爬泳打腿时应保持上下交替用力的“鞭状打水”动作。选项: A:正确; B:错误
8.
泡芙制作时加入鸡蛋液操作应注意什么?选项: A:分次加入; B:一次性加入; C:搅拌至面糊能自由流动; D:搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形
9.
进入搅拌槽内作业时,应拉闸断电并悬挂安全警示牌 选项: A:正确 B:错误
10.
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()。 选项: A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内 B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲 C、将面粉烫透并搅拌均匀 D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加蛋液
11.
逆铣时容易将工件上台,而顺铣时容易引起打刀选项: A:正确; B:错误
12.
调制泡芙面糊时,下列操作时错误的是 。选项: A:等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内; B:烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲; C:将面粉烫透并搅拌均匀; D:加入鸡蛋必需搅拌至鸡蛋全部融于冕狐猴,再加入蛋液
13.
制作油炸酥皮制品时,宜选用( ),这样可以防止炸制时出现外形破裂的现象。 选项: A:生馅 B:熟馅 C:甜馅 D:咸馅
14.
管道施工排管时,一般大口应朝来水方向。 选项: A:正确 B:错误
15.
应定期注换新鲜水时,每次加水()厘米 选项: A、10 B、 20 C、 30 D、 40
16.
调制生荤馅的过程打水的目的是让馅更嫩更滑爽,要根据肉的特点确定( C)。 选项: A:搅打次数 B:搅打时间 C:加水重量 D:加水次数
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