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>虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)
虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)-->
发布时间:
2024-07-04 11:45:49
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相关试题
1.
( )175.虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。 选项: A:正确 B:错误
2.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:水蛋面、干油酥 B:松酥面、干油酥 C:水油面、干油酥 D:蛋油面、干油酥
3.
以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心(B )。 A鲫鱼 B鳜鱼 C小黄鱼 D罗非鱼 选项: A:正确 B:错误
4.
在制作荞麦饸饹面坯时,需要加入( )调制成面坯。 选项: A:冷水 B:温水 C:热水 D:沸水
5.
水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。 选项: A:A、水蛋面、干油酥 B:B、松酥面、干油酥 C:C、水油面、干油酥 D:D、蛋油面、干油酥
6.
制作虾蓉胶时搅拌允许( )。 选项: A、单方向 B、多方向
7.
餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是( )。选项: A:水调面坯 B:膨松面坯 C:层酥面坯 D:米粉面坯
8.
下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
9.
下列属于膨松面坯的是() 选项: A、A化学膨松面坯 B、B生物膨松面坯 C、C物理膨松面坯 D、D以上都是
10.
下列属于膨松面坯的是()。A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、其他三项都是
11.
酵面层酥是以发酵面坯为皮、 ( )为心的酵面类层酥。选项: A:干油酥; B:水油酥; C:擎酥; D:士干酥
12.
317、鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。 选项: A:A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B:B、水没有一次加足 C:C、油少 D:D、盐少
13.
2.酵种发酵面坯根据发酵程度及发酵方法的不同分为哪些发酵面坯?选项: A:大酵面; B:嫩酵面; C:碰酵面; D:戗酵面
14.
133.( )面坯是用米粉和水调制成的面坯。 选项: A:层酥 B:酵面 C:米粉 D:豆粉
15.
制作()面坯应选用颗粒细小的糖制品。 选项: A、混酥 B、面包 C、甜品 D、果冻
16.
( )制作松质糕粉坯拌粉时,粉团要拌均匀,拌成具有黏性紧实的面坯,蒸制成 熟时,不易被蒸汽冲散,影响米糕的成形。 选项: A:正确 B:错误
17.
蔬果面坯一般以( )蔬菜为主要原料。 选项: A、薯类 B、茄果类 C、叶菜类 D、根茎类
18.
在制作派时,在制品上戳孔的目的是( )。 选项:A、为了美观B、防止面坯膨发C、方便脱模D、方便装饰
19.
果蔬类面坯一般以( )蔬菜为主要原料。 选项: A、根茎类 B、叶菜类 C、薯类 D、茄果类
20.
调制油酥面坯时揉面的手法用搋。 选项:A、正确B、错误
21.
去虾壳后剥掉红色虾膜制出虾蓉胶即为白色;若不去除则为红色虾蓉胶。 选项:A、正确B、错误
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