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()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
A:清炸
B:软炸
C:干炸
D:酥炸
油炸
再用
入味
发布时间:
2024-07-04 15:21:49
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1.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
2.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
3.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
4.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
5.
清炸方法正确的解释是:( )。 A.清炸就是只有一种原料的炸B.清炸只是用调料腌制后而不用挂糊处理的炸C.清炸就是用调料腌制后再挂糊的方法处理后的炸D.清炸就是口味要求清淡的炸
6.
[单选题]原料拍粉后油炸的方法称为()。 A A.清炸 B B.挂糊类炸
7.
西餐炸制菜肴的方法有()等。 选项: A、清炸 B、拖糊炸 C、黄油炸 D、面包炸
8.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
9.
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
10.
蛋清糊多用于()类菜看。 选项: A:干炸 B:脆炸 C:酥炸 D:软炸
11.
干炸是原料码味后经( )或挂糊后再入油锅炸制的方法。 选项: A:挂粉 B:拍粉 C:挂浆 D:调制
12.
干炸里脊挂糊是() 选项: A:淀粉糊 B:面粉糊 C: 全蛋糊 D:酥炸糊
13.
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊
14.
挂糊原料炸制时宜使用的火力是().
15.
干炸菜肴的特点是外焦里嫩,炸制时应采用()的方法。A.复炸B.浸炸C.速炸D.单炸
16.
219.水粉糊主要用于( )等菜品的挂糊。 选项: A:酥炸干炸 B:焦熘丸子 C:糖醋鱼 D:干炸脆溜
17.
水粉糊适用( )烹调法。 选项: A:干炸; B:松炸; C:脆炸; D:酥炸
18.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
19.
清炸是指在原料外表裹上糊入油锅炸,因为成品外表清爽,所以称为清炸。
20.
香酥鸭采用的烹调技法是选项: A:干炸; B:软炸; C:酥炸; D:红扒
21.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
22.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制
23.
题目3香酥鸡成熟的最后一道程序是( )。 A. 清炸B. 挂糊炸
24.
软炸的原料在炸制前必须经过熟制。(1分) 选项: A:正确 B:错误
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