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一般情况下,干炸与清炸不同的是,原料要经 处理,所用的油温 于清炸的油温。
情况下
油温
发布时间:
2024-07-04 15:25:00
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1.
清炸是将原料用调料腌渍,不挂糊,不拍粉,正确掌握油温。
2.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
3.
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
4.
炸主要分为()。 选项: A、干炸、清炸 B、软炸、干炸 C、挂糊炸、不挂糊炸 D、清炸、卷包炸
5.
>关于清炸的方法,下列叙述中正确的是( )。 选项: A:清炸就是只有一种原料的炸 B:清炸是只需用调料腌制后而不用挂糊处理的炸 C:清炸就是用调料腌制后再用挂糊的方法处理后的炸 D:清炸就是口味要求清淡的炸
6.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
7.
下列为低油温炸制成菜的是()。 选项: A、纸包鸡 B、炸猪排 C、香酥鸡 D、干炸里脊
8.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
9.
( )高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水份过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。 ( )√
10.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
11.
炸炉油温为()度,油条炸制()分钟
12.
炸制黄油鸡卷的油温一般是七层油温,炸熟之后再进行复炸,这样效果更好。 选项: A:正确; B:错误
13.
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。A、高油温投料B、中油温投料C、提高油温浸炸D、降低油温出锅
14.
[单选] ()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温
15.
炸小吃时,炸炉油温是()度 选项: A:200 B:180 C:100 D:160
16.
与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
17.
炸制体积小,易成熟原料,油温要高。 选项: A:正确; B:错误
18.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
19.
下列选项中有错误的是( )。 选项: A:泡油油温一般在150℃以下 B:炸一般在150℃以下 C:泡油时间短,炸的时间一般较长 D:泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
20.
中国大学MOOC: 高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制,一般两次炸法的油温有两种,一种是中温( )将原料加热成熟。
21.
炸的技法仅少数菜肴使用低油温炸,如( )类菜品。 选项: A、高丽糊 B、脆皮糊
22.
“复炸”一般指的是油温高了即将油锅离火 选项: A:正确; B:错误
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