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423 ( )江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。
选项:
A:正确
B:错误
苏菜
酸辣
发布时间:
2024-05-20 15:50:41
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1.
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。
2.
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。
3.
粤菜擅长炖、焖、煨、焐;追求本味
4.
苏菜风味不擅长炖、焖、煨、焐。( )选项: A:对 B:错
5.
苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。A、正确B、错误 选项: A:正确 B:错误
6.
苏菜烹饪以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 选项:A、是 B、否
7.
中国名中,__擅长炖、焖、煨、焐。 选项: A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜
8.
[单选题]擅长炖、焖、煨、焐的是() A 粤菜 B 苏菜 C 鲁菜 D 徽菜
9.
( )特点是用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样;擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽、形质均美。 选项: A、苏菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、闽菜
10.
特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐等技法的菜系是: 选项: A:川菜 B:沪菜 C:浙菜 D:苏菜
11.
湖南菜技法多样,尤重。 选项: A:焖、炖 B:煨、炒 C:炒、炸 D:酱、扒
12.
山东菜的特点是()。 选项: A、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。 B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味. C、注重以当地特产为条件选料。 D、调味重清爽鲜淡平和。
13.
2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料; B .特别讲究刀工、火工和造型, 擅长炖、焖、煨、焐; C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 选项: A、A .注重以当地特产为条件选料; B、B .特别讲究刀工、火工和造型, 擅长炖、焖、煨、焐; C、C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D、D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
14.
山东菜的特点是() 选项:A.注重以当地特产为条件选料。B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
15.
佛跳墙的烹制方法是典型的()烹调方法选项: A:煨; B:炖; C:焖; D:烧
16.
炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质,采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法选项: A:正确; B:错误
17.
淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。选项: A:正确; B:错误
18.
下列属于川菜擅长的烹饪技法的是()。 选项: A、干煸 B、焖 C、扒 D、炖
19.
红扣技法成菜的主料要先用汤水( )。 选项:A、煮 B、烫 C、煨 D、炖
20.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
21.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
22.
选料讲究,时令新鲜,工艺注重刀工火候,调味突出本味清淡的菜系是( )。 选项:A、广东菜 B、江苏菜 C、福建菜 D、山东菜
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