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淮扬风味擅长通过焗、烤、焖等方式使菜品达到酥烂的口感。
选项:
A:正确;
B:错误
口感
风味
菜品
发布时间:
2024-05-20 15:50:41
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1.
淮扬风味的特色烹调技法是:选项: A:爆; B:焖; C:溜; D:炖
2.
苏菜风味不擅长炖、焖、煨、焐。( )选项: A:对 B:错
3.
江苏菜主要由()四个地方风味菜组成。A、淮扬B、金陵C、苏锡D、徐海E、南京
4.
以油为传热介质方法成菜,其菜肴口感为() 选项: A、入味熟烂 B、酥脆鲜嫩 C、鲜嫩酥烂 D、软糯酥鲜
5.
423 ( )江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。 选项: A:正确 B:错误
6.
苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。A、正确B、错误 选项: A:正确 B:错误
7.
焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A、水B、油C、汽D、火
8.
焗烤又称为面火烤,简称为焗,是指把经过初加工和熟处理后的原料,放在面火焗炉中,通过上层面火加热,烹调成菜的方法。( )
9.
淮扬风味选用的食材大多是家常食材,不讲究奇珍异料选项: A:正确; B:错误
10.
江苏菜系主要由()、()、()、()四个地方菜构成,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜。 选项: A:徐州、苏州、淮扬、金陵 B:淮扬、金陵、苏锡、徐海 C:浙江、江苏、苏锡、徐州 D:淮扬、徐州、徐海、苏锡
11.
江苏菜系主要由()、()、()、()四个地方菜构成,其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜。选项: A:徐州、苏州、淮扬、金陵 B:淮扬、金陵、苏锡、徐海 C:浙江、江苏、苏锡、徐州 D:淮扬、徐州、徐海、苏锡
12.
江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、()等。 选项: A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
13.
猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有1000多种,难以一一测定,故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝,以评定肉质的风味。
14.
[单选] 焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火的长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。A . A、水B . B、油C . C、汽D . D、火
15.
特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐等技法的菜系是: 选项: A:川菜 B:沪菜 C:浙菜 D:苏菜
16.
【判断题】猪肉中的风味物质和风味前体物质共计有 1000多种,难以一一测定,故通常釆用烤、煎、爆炒等烹调方式对肉的口感进行品尝,以评定肉质的风味
17.
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。
18.
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?选项: A:苏锡菜 B:淮扬菜 C:上海菜 D:徐海菜
19.
( )煨的成菜特点是原汁原味,软糯酥烂,味鲜醇厚,汤宽而浓。 选项: A:正确 B:错误
20.
【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在 4-8 个菜不等,制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法,菜品的原料一般为整只、整块、整条,盛器要大而精致。()
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