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- 1.下列属于浙菜特点的是（）。 选项： A、选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 B、用料广泛，烹任方法多样，调味精妙，善用麻辣 C、口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美 D、用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
- 2.[单选题]擅长炖、焖、煨、焐的是（） A 粤菜 B 苏菜 C 鲁菜 D 徽菜
- 3.江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。
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4.善于火候擅长炖、闷、煨、焐、蒸、烧 炒 选项： A:
粤菜
B:川菜
C:鲁菜
D:苏菜
- 5.江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。 选项： A:正确 B:错误
- 6.423 （ ）江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。 选项： A:正确 B:错误
- 7.下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 8.我国传统八大菜系为 ( ) 选项： A:鲁菜、川菜、粤菜、沪菜 、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 B:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、赣菜 C:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 D:鲁菜、川菜、粤菜、沪菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
- 9.苏州菜以炖、焖、煨、焙烹调见长，“黄焖”取其成菜（）而得名。
- 10.中国四大菜系是指（）。A、京菜、苏菜、川菜、粤菜B、苏菜、川菜、沪菜、粤菜C、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜D、鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜
- 11.下列中哪个是中国的八大菜系（）A.鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜B.川菜、湘菜、苏菜、粤菜、浙菜、沪菜、东北菜、鲁菜C.湘菜、苏菜、粤菜、浙菜、沪菜、东北菜、鲁菜、淮扬菜D.鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、淮扬菜、东北菜
- 12.下列中哪个是中国的八大菜系 （ ）A.湘菜、苏菜、粤菜、浙菜、沪菜、东北菜、鲁菜、淮扬菜B.鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜、徽菜C.川菜、湘菜、苏菜、粤菜、浙菜、沪菜、东北菜、鲁菜D.鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、湘菜、苏菜、淮扬菜、东北菜
- 13.我国的四大菜系包括（）。 A: 川菜、鲁菜、苏菜、粤菜 B: 苏菜、粤菜、闽菜、湘菜 C: 闽菜、湘菜、徽菜、浙菜 D: 粤菜、浙菜、湘菜、徽菜
- 14.苏菜烹饪以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。 选项：A、是 B、否
- 15.糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、脆皮乳猪分别是代表菜之一（） 选项：A．鲁菜、川菜、浙菜、苏菜B．闽菜、湘菜、徽菜、沪菜C．苏菜、湘菜、鲁菜、粤菜D．鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
