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下列属于川菜擅长的烹饪技法的是()。
选项:
A:干煸
B:焖
C:扒
D:炖
技法
川菜
下列
发布时间:
2024-07-04 15:28:14
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1.
湖南菜技法多样,尤重。 选项: A:焖、炖 B:煨、炒 C:炒、炸 D:酱、扒
2.
徽菜的主要特点是擅长( ),讲究火工。 选项: A: 烧、焖 B: 烧、炖 C: 蒸、炖 D: 烧、焖
3.
我国各地烹饪方式不同,形成不同的菜肴特色,如()菜擅长炖、焖、煨、焐。 选项: A:山东 B:四川 C:福建 D:江苏
4.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
5.
下列选项中常用的烹饪方法包括( )。选项: A:炸、爆 B:烤、煎 C:炒、煮 D:炖、焖、蒸
6.
粤菜擅长炖、焖、煨、焐;追求本味
7.
下列哪个不属于炒的技法?() 选项: A、煸炒 B、水炒 C、爆炒 D、干炒
8.
淮扬风味的特色烹调技法是:选项: A:爆; B:焖; C:溜; D:炖
9.
川菜中的干煸技法具有的特点是____。 ( ) 选项: A:不上浆 B:不挂糊 C:不滑油 D:不换锅 E:不在成熟过程中调味
10.
川菜回锅肉的烹饪技法是典型的熟炒技法。 选项: A、正确 B、错误
11.
江苏菜擅长炖、焖、煨、熏,追求本味,酸辣醇正。
12.
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
13.
(组卷次数:0)(1分)蒸扒法是()常用的技法。 选项: A: 淮扬菜 B: 鲁菜 C: 粤菜 D: 川菜
14.
[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味
15.
叶类蔬菜的烹饪运用特点是( )。选项: A:长时间炖煮 B:短时间加热或生食 C:干烧干煸 D:油炸
16.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
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