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湖南菜技法多样,尤重。
选项:
A:焖、炖
B:煨、炒
C:炒、炸
D:酱、扒
技法
湖南
多样
发布时间:
2024-04-14 01:33:36
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(
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1.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
2.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
3.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。选项: A: 烩、炒、汆 ; B:烧、煨、煮; C:炖、炒、焖 ; D: 爆、炒、汆
4.
下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
5.
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
6.
牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
7.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
8.
()善于火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 选项: A:粤菜. B:川菜 C:鲁菜 D:苏菜
9.
酸辣禾花鱼在烹制中的基本流程是( )。选项: A:煎—炒—炖 B:炒—煎—炖 C:炖—煎—炒 D:炒—炸—煎
10.
苏菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。A、正确B、错误 选项: A:正确 B:错误
11.
湖北菜擅长什么烹饪手法?() 选项: A、炒、炸、溜、爆、煎 B、蒸、煨、炸、烧、炒 C、煮、腌、烤、卤、炝
12.
2.山东菜的特点是 。 A .注重以当地特产为条件选料; B .特别讲究刀工、火工和造型, 擅长炖、焖、煨、焐; C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。 选项: A、A .注重以当地特产为条件选料; B、B .特别讲究刀工、火工和造型, 擅长炖、焖、煨、焐; C、C .烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出; D、D .味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
13.
需要运用大翻锅技法是( )。 选项: A:翻扒; B:烧扒; C:蒸扒; D:炒扒
14.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
15.
浑炖是将底料煸炒,主料先炸或煎后炖,俗称()。 选项: A、A清炖 B、B乱炖 C、C垮炖 D、D瞎炖
16.
山东菜的特点是() 选项:A.注重以当地特产为条件选料。B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐。C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
17.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
18.
示例炒酸辣肥肠菜肴属于( )。 选项: A、 熟炒技法 B、 生炒技法 C、 爆炒技法 D、 滑炒技法
19.
冰皮月饼是用什么烹饪手法( )。选项: A:炸制 B:炒制 C:蒸制 D:焖至
20.
扣的手法适用的烹调技法是()。 选项: A、烧 B、炒 C、蒸 D、炖
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