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- 1.关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是 选项： A、各类糕点成品可与原料一起存放 B、上柜糕点要做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜 C、各类糕点应标志明显，分类存放 D、经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存
- 2.关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是A.各类糕点成品可与原料一起存放B.上柜糕点要做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜C.各类糕点应标志明显，分类存放D.经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存
- 3.关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是A．各类糕点成品可与原料一起存放B．上柜糕点要做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜C．各类糕点应标志明显，分类存放D．经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存
- 4.关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是（）A.各类糕点成品可与原料一起存放B.上柜糕点要做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜C.各类糕点应标志明显，分类存放D.经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存
- 5.中国大学MOOC: 关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是
- 6.裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。A.正确B.错误
- 7.___:指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。
- 8.下列不属于中式糕点分类的是（ ）。选项： A:京式糕点 B:潮式糕点 C:川式糕点 D:豫式糕点
- 9. 中筋面粉是中等筋力的面粉，适宜制作发酵型糕点、（）等烘焙产品。 选项： A、 广式月饼、饼干 B、 面包、松酥类糕点心 C、 粉糕类点心、装饰类糕点 D、 混酥类糕点、蛋糕
- 10.020502糕点分类，对应的四级分类为哪些（）。 选项： A、西式糕点 B、中式糕点 C、联营糕点 D、月饼 E、饼干棒
- 11.中筋面粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵糕点、（ ）等。 选项： A、广式月饼、饼干 B、粉糕类点心、装饰类糕点 C、混酥类糕点、蛋糕 D、面包、松酥类糕点心
- 12.中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A、混酥类糕点、蛋糕B、面包、松酥类糕点心C、粉糕类点心、装饰类糕点D、广式月饼、饼干
- 13.老婆饼属于（ ）类糕点？A.层酥糕点 B.混酥糕点 C.糖皮糕点 D.糕食类糕点选项： A:.层酥糕点; B:混酥糕点; C:糖皮糕点; D:糕食类糕点
- 14.萨其马是（）的代表制品。 选项： A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点
- 15.老婆饼属于（ ）类糕点？选项： A:层酥糕点; B:混酥糕点; C:糖皮糕点; D:糕食类糕点
- 16.桃酥属于什么样的糕点？ 选项： A、清酥类糕点 B、混酥类糕点 C、脆皮糕点 D、烫面类糕点
- 17.桃酥属于()类糕点。 选项： A、层酥糕点 B、混酥糕点 C、糖皮糕点 D、糕食类糕点
- 18.【单选题】桃酥属于什么样的糕点？窗体顶端 选项： A: 清酥类糕点 B: 混酥类糕点 C: 脆皮糕点 D: 烫面类糕点
- 19.【单选题】.牛奶巧克力是制作( )的常用原料。 选项： A、西式面点 B、中式面点 C、西式糕点 D、中式糕点
