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蛋挞内馅外漏或凹陷的原因有()
选项:
A:倒入挞水时没有到挞皮内侧的隐线
B:挞皮摆放在蛋挞烤盘是倾斜
C:挞皮解冻
D:挞皮变形
变形
发布时间:
2024-06-04 10:43:24
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1.
如果使用购买的速冻蛋挞皮或之前做好的蛋挞皮来做蛋挞,需完全解冻,否则蛋挞容易受热不均匀,影响美观。选项: A:对 B:错
2.
为确保蛋挞品质,挞皮的进货与储存的要求有() 选项: A、冷冻挞皮进货时必须优先搬运,避免因解冻导致挞皮破损或变形等品质问题 B、搬运挞皮过程中,不可摔打挞皮的箱子,以避免挞皮发生断裂 C、为了减少员工取挞皮的时间和挞皮解冻的可能性,挞皮因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方 D、挞皮储存时离地至少15cm,离蒸发器30.5cm,使空气流通确保冷冻库温度达标
3.
蛋挞挞皮一定是咸的。选项: A:正确; B:错误
4.
蛋挞挞皮的特点是多层、酥脆。 选项: A、正确 B、错误
5.
蛋挞皮容易粘连,应该提前解冻后再使用
6.
烤制蛋挞描述正确的有(图片为蛋挞烤盘与摆放的蛋挞)() 选项:A、每个蛋挞烤盘最多可烤制18个蛋挞,最少可烤制2个蛋挞B、若需求量不足18个,我们应按先放中间后方上下两边的原则摆放C、若需求量不足18个,我们应按先放周围后放中间的原则摆放
7.
以下对冷冻挞皮储存标准描述错误的是:() 选项: A、进货时优先入库 B、进货不能摔打挞皮 C、挞皮堆叠不能超过6层
8.
制作蛋挞皮使用的是低筋面粉和 。
9.
牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆型的饼干,有一股牛油的香味,口感有些像曲奇,所以又被人们称为()
10.
蛋挞烘烤时间设置()分钟;调转烤盘再烘烤上色()分钟
11.
烤制广式蛋挞时,无需调节炉内温度。( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
下列属于混酥类点心的是( )。 选项: A:奶油薄脆 B:蝴蝶酥 C:葡式蛋挞 D:甜酥蛋挞 E:花生酥
13.
香港泰昌饼家的蛋挞,深受最后一任总督彭定康先生的喜爱,因此得名“肥彭蛋挞”,据说它有( )层。
14.
( )可用于制作酥皮、蛋挞皮以及千层酥。 选项: A、起酥机 B、和面机 C、醒发箱 D、冰箱
15.
单选题与混酥蛋挞相比,清酥蛋挞的制作方法( )。 选项: A:更为简单 B:更为复杂 C:基本一样 D:只有原料的不同
16.
制作蛋挞皮使用的是( )。 选项: A、低筋粉 B、中筋粉 C、高筋粉 D、低筋粉和高筋粉
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