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挂糊能够增加菜肴的营养成分。( )
选项:
A:正确
B:错误
错误
成分
菜肴
发布时间:
2024-07-04 12:25:17
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1.
( )可使原料在受热时形成保护层,起到保护和增加菜肴营养成分的作用 选项:A、加热B、烹制C、勾芡D、挂糊上浆
2.
( )上浆挂糊可以保持菜肴的营养价值。 选项: A:正确 B:错误
3.
软炸类的菜肴应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
4.
挂酥质糊的菜肴外表的糊层一般( )。 选项: A、较薄 B、较厚
5.
软炸类的菜肴应挂() 选项:A.全蛋糊B. 水粉糊C. 蛋清糊D. 蛋泡糊
6.
制作挂霜的菜肴,关键步骤是( )。 选项: A:熬糖 B:挂糊 C:滑油 D:拍粉
7.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
8.
脆熘菜肴的主料需要()入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸
9.
煎制菜肴原料不需要先经过调味腌渍和挂糊处理。( )选项: A:对 B:错
10.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 B:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 C:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 D:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 E:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸 F:A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
11.
挂脆质糊形成的菜肴的质感通常是( )。 选项: A、外酥里脆 B、外脆里嫩
12.
【单选题】脆熘菜肴的主料需要( )入味,拍粉或者挂糊后放入热油中炸。
13.
需拍粉再挂糊的菜肴时( )选项: A:糖醋鱼块 ; B:松鼠桂鱼 ; C:面包鱼排 ; D:拔丝肥膘
14.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
15.
【判断题】挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分。
16.
( )蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。 选项: A:正确 B:错误
17.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
18.
下列关于挂糊的说法不正确的是()。 选项: A、防止原料直接面对高温 B、挂糊纯粹是口感需要 C、挂糊对营养素无任何作用 D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
19.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:正确; B:错误
20.
菜肴原料的()是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉,然后再挂糊。 选项: A、A主动性拍粉 B、B间接性拍粉 C、C辅助性拍粉 D、D风味性拍粉
21.
0917572204.f7c1c009138.下列关于挂糊说法正确的是( )。 选项: A:防止原料直接面对高温 B:挂糊纯粹是口感需要 C:挂糊对营养素无任何作用 D:挂糊纯粹只是一种加工手法
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