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( )上浆挂糊可以保持菜肴的营养价值。
选项:
A:正确
B:错误
营养价值
上浆
菜肴
发布时间:
2024-07-04 09:44:25
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挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚。 选项:A、正确B、错误
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清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
3.
什么叫挂糊上浆?对烹饪原料营养价值有何影响?分别列举有哪些原料?
4.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
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马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。 选项: A、正确 B、错误
6.
什么叫挂糊上浆?
7.
焦溜方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
8.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
9.
上浆挂糊可以使( )A、食品原料B、商品C、物品D、食品
10.
挂糊的糊浆较薄,上浆的糊浆较厚() 选项:A、Y、是 B、N、否
11.
挂糊能够增加菜肴的营养成分。( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
挂糊、上浆的作用是什么?
13.
挂糊上浆原料的种类有哪些
14.
下列哪项不是“上浆挂糊”的作用?( )
15.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
16.
动植物性原料都可用于上浆挂糊。
17.
熘方法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:浆油炸
18.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
19.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味66
20.
( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味
21.
软炸类菜肴宜应挂() 选项: A、全蛋糊 B、水粉糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊
22.
软炸类的菜肴应挂()A、全蛋糊B、水粉糊C、蛋清糊D、蛋泡糊
23.
挂松质糊制成的菜肴通常外表糊层( )。 选项: A、较厚 B、较薄
24.
焦熘烹调法中的主料一般需要经过( )。 选项: A:上浆滑油 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:焯水
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