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( )可使原料在受热时形成保护层,起到保护和增加菜肴营养成分的作用
选项:
A:加热
B:烹制
C:勾芡
D:挂糊上浆
起到
保护层
上浆
发布时间:
2024-07-04 15:14:32
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1.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
2.
挂糊是利用淀粉糊化的特征在原料外表形成( )。 选项: A、保护层 B、淀粉层
3.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()
4.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
5.
28 . 淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,就是利用淀粉的某种特点,这一特点是A、老化B、糊化C、重结晶D、水解
6.
[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A . 不上浆B . 需上浆C . 需挂糊D . 需码味
7.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味
8.
挂糊上浆原料的种类有哪些
9.
减少烹调中营养损失的措施有() 选项: A、上浆挂糊 B、加醋 C、酵母发酵 D、勾芡
10.
中国大学MOOC: ()最适宜作为上浆和挂糊原料。
11.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊
12.
马铃薯淀粉最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:正确; B:错误
13.
玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。 选项: A、A上浆 B、B勾芡 C、C拍粉 D、D挂糊
14.
上浆挂糊可以使( )A、食品原料B、商品C、物品D、食品
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