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【判断题】挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分。
过程中
水分
油炸
发布时间:
2024-06-12 18:38:19
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1.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行__处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
2.
水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
3.
( )辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面直接挂糊油炸或油煎。
4.
原料拍粉后油炸的方法称为( )。 选项: A、清炸 B、挂糊类炸
5.
焦溜方法中的主料一般需要经过 。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸
6.
焦熘烹调方法中的主料一般需要经过______。 选项: A、上浆油滑 B、挂糊油炸 C、挂糊油滑 D、上浆油炸
7.
焦熘方法中的主料一般需要经过()。 选项: A:上浆油滑 B:挂糊油炸 C:挂糊油滑 D:上浆油炸参
8.
挂糊前需对原料做出选择,包括调糊原料和( )。 选项: A、淀粉种类 B、裹糊原料
9.
下列关于挂糊的说法不正确的是()。 选项: A、防止原料直接面对高温 B、挂糊纯粹是口感需要 C、挂糊对营养素无任何作用 D、挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
10.
0917572204.f7c1c009138.下列关于挂糊说法正确的是( )。 选项: A:防止原料直接面对高温 B:挂糊纯粹是口感需要 C:挂糊对营养素无任何作用 D:挂糊纯粹只是一种加工手法
11.
油炸卤浸的原料一般挂糊,而是直接放入油锅中炸,油温控制在160℃,而且要分次下。( )选项: A:对 B:错
12.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
13.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
14.
油炸类型分为三种:清炸、面包粉炸和挂糊炸。
15.
( )是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A:清炸 B:软炸 C:干炸 D:酥炸
16.
上浆挂糊可以使( )A、食品原料B、商品C、物品D、食品
17.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
18.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
19.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( ) 选项: A、正确 B、错误
20.
脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊,经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感,然后再裹上芡汁的烹调方法。( )选项: A:正确; B:错误
21.
中国大学MOOC: ()最适宜作为上浆和挂糊原料。
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