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开水白菜的预熟处理的方法是( )。
选项:
A:蒸
B:油焐
C:焯水
D:油炸
白菜
油炸
开水
发布时间:
2024-07-04 12:27:49
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1.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
2.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项: A、低温(焐油)预熟法 B、高温(走油)预熟法 C、沸水预熟法 D、冷水预熟法
3.
鱼肚适合采用的预熟处理法是()。 选项:A.低温(焐油)预熟法B.高温(走油)预熟法C.沸水预熟法D.冷水预熟法
4.
烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有 选项: A:走油 B:水煮 C:焯水 D:蒸 E:卤
5.
( )是将一些烹饪原料表面涂上某些调料后油炸,使其上色的一种初步熟处理方法。 选项: A、焯水 B、过油 C、走红 D、汽蒸
6.
红烧技法成菜的主料都需要( )。 选项: A、 滑油 B、 油炸 C、 焯水 D、 汽蒸
7.
烩莱所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理,初步熟处理的方法有() 选项:A.蒸B.卤C.走油D.焯水E.水煮
8.
对于制汤的烹调原料,采用的初步熟处理方法是()。 选项: A、焯水 B、过油 C、汽蒸 D、走红
9.
油加热预熟处理方法有( )预熟处理和低油温预熟处理两种方法。 选项: A: 高油温 B: 烙油 C: 滑油 D: 油淋
10.
烩菜初步熟处理以的原料,经()断生即可。 选项:A:焯水B:滑油C:焯水和滑油D:煮熟
11.
烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( )处理。 选项: A、预熟 B、焯水
12.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
13.
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。 选项: A、盐水处理法 B、沸水预熟法 C、水浸处理法 D、温水处理法
14.
[单选] 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法
15.
油加热预熟法的种类主要有()预熟处理法和()预熟处理法。
16.
题目25烩制鱼肚时,鱼肚、笋、香菇等原料通常需要经过( )处理。 A. 预熟B. 焯水
17.
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
18.
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
19.
下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 选项: A、京葱扒鸭 B、油淋仔鸡
20.
智慧职教: 油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料( )的方法。
21.
三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。 选项: A、油煎 B、水氽 C、蒸制 D、烤制
22.
蒸以( )为传热介质加热制熟。选项: A:油 B:水 C:火 D:蒸汽
23.
题目65 下列菜肴的油炸过程属于油锅预熟法的是( )。 A. 京葱扒鸭B. 油淋仔鸡
24.
肉的加热工序包括() 选项: A:预处理(预煮、油炸) ; B:煮制 ; C:干制 ; D:杀菌; E:熟制
25.
【判断题】用蒸扣法制作菜肴,原料要做预熟处理。
26.
制作虾饼时预熟定型的方法是( )选项: A:炸制 B:煎制 C:蒸制 D:汆制
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